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冬季五类配餐,温肾阳降血压

  来源:朝阳新闻网  发表日期:2016/12/9 14:57:44  文章查看次数:13895 次  字号:【

  阅读提示:冬季天气寒冷。寒冷对高血压、心脑血管病人不利。冷空气刺激,血管收缩,血管阻力增大,血压必然升高。所以,冬季也是高血压等心脑血管病的危险季节,必须高度提防病情加重。

冬季天气寒冷。寒冷对高血压、心脑血管病人不利。冷空气刺激,血管收缩,血管阻力增大,血压必然升高。所以,冬季也是高血压等心脑血管病的危险季节,必须高度提防病情加重。此时,除注意防寒保暖外,宑养配餐也十分重要。为增强御寒能力,冬季应多进食一些偏于温热性的食物,特别是能够温补肾阳的饮食,以增强机体的御寒能力,烹调肉类食物时再多加些辣椒、花椒等辛热之品,可以增加温热的功效。

我国民间素有冬季进补的说法,但对于高血压病、脑动脉硬化的人,却不能用人参、鹿茸之类的补品,也不宜用附子、肉桂等热药炖鸡煨肉,因为这些药、食虽然御寒作用强,但同时也可导致血压升高。宜选用既能御寒,又能补钙降压的食物,如虾皮、海米、海带、蘑菇、木耳、黄花菜、大豆制品、芝麻酱等。

冬季的时令蔬菜有白菜、萝卜、芹菜、菠菜等,可根据食谱需要选用。冬季里还要多进食一些五谷杂粮,补充足够的蛋白质、维生素、矿物质和适量的脂肪。还可少量饮红葡萄酒或丹参酒,以促进血液循环,舒筋活血,扩张血管,驱寒降压。

【主食类】

1、胡萝卜粥

原料:胡萝卜150克,梗米50克,猪肉30克。

制法:胡萝卜切碎,猪肉剁烂,连同淘洗后的粳米一起同放锅中加水煮成粥。

2、银耳山楂羹

朌料:银耳20克,山楂糕或山楂片40克,糖1匙。

制法:银耳水发洗净,山楂糕切成小块,同放入沙锅内,加入适量水,炖30分钟,至汁糊成羹离火。

用法:每次1小琬,每日1~2次,2天食用完。

特点:滋阴养胃,强身补血,润肺降压、降血脂。

3、降压八宝糊

原料:黑芝麻,花生,燕麦,老玉米,黄豆,绿豆,红豆,黑豆各适量。

制法:将黑芝麻、花生、燕麦、老玉米、黄豆、绿豆、红豆、黑豆淘洗后用搅拌机打成粉,取两汤匙加水搅成稀糊喝。

4、胡桃仁饼

原料:胡桃仁、面粉各适量。

制法:将胡桃仁打为碎末,与面粉混合在一起,加水适量,搅拌均匀,烙为薄饼。

5、桂圆山植粥

原料:桂圆肉、山楂片各15克,大米50克。

制法:将梗米掏净,与桂圆肉、山楂片一同加水煮粥,加入调味品即可。

用法:每日1次食用。

特点:益气健脾,活血化瘀。适用于高血压病合并脑卒中后遗症气虚血瘀者。

【凉菜类】

1、凉拌木耳

原料:水发木耳150克,水发海米25克,精盐、花椒粒、蒜泥、姜末、麻油、花生油、鲜汤各适量。

制法:将黑木耳洗净,撕成小块,放入沸水中氽一下,沥干,放入盘中,用精盐、鲜汤拌匀,放姜末、蒜泥,淋上少许麻油即可。

2、花生仁拌芹菜

原料:花生仁50克、芹菜100克、豆油少许酱油、花椒油、盐、白糖各适量。

制法:将豆油烧热,放入花生仁,炸酥捞出去皮;芹菜切段,用开水焯一下,投入凉开水后捞出,沥净水分。把芹菜码在盘子边上围成圈,再把花生仁堆放在芹菜团中,浇上调味品,拌匀即成。

3、大蒜姜汁拌菠菜

原料:大蒜,姜,葱花,酱油,盐,麻油各适量。

制法:把大蒜去皮洗净,捣成蒜泥;姜洗净绞成姜汁;葱切花,菠菜洗净,用沸水焯熟、捞起,挤干水分,待用。菠菜放入大碗内,加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、麻油拌匀即成。

用法:每日食用2次,佐餐食用。

特点:滋阴润肺,养血止血,降低血压。

4、腐竹鲜菇

原料:腐竹100克,鲜蘑菇50克,黄瓜50克,精盐、花椒粒、豆油各适量。

制法:腐竹切2厘米段,鲜蘑菇和黄瓜切片;均用沸水焯透,捞出用凉水过凉,沥干水分,装盘。油锅烧热后,下花椒粒炸锅,捞出花椒粒,将花椒油浇在盘中菜上,加盐、味精拌匀即可。

5、素拌茄泥

原料:茄子150克芝麻酱、蒜泥、味精、酱油、盐各适量

制法:茄子蒸烂,放入芝麻酱、蒜泥、味精、酱油、盐各少许。

【素菜类】

1、芥末西芹

原料:西芹150克,红辣椒1个,芥末酱3匙,盐、糖、米酒、白醋、香油各适量。

制法:西芹去皮和老茎,切长段再切条,放开水中加盐、糖、米酒氽烫一下捞出。芥末酱调成糊状后加入糖、醋、香油、盐混合均匀。西芹、红辣椒放冰箱冷藏40分钟后取出,加入调好的芥末糊拌匀,再放入冰箱10分钟后食用。

2、栗子白菜

原料:大白菜心150克,栗子90克,精盐、味精、淀粉、鸡油、奶汤各适量。

制法:大白菜洗净后用开水焯一下,取出用凉水过凉,挤净水分,顺刀切成约13厘米长条。栗子洗净放入小盆中加入精盐,奶汤,放入蒸锅中蒸烂。白菜心整齐码在锅中,加奶汤、精盐、味精调味,上火烧烂,再整齐码在盘中,原汁用水淀粉勾稀芡浇在白菜上。栗子蒸烂,去原汁倒在白菜上即可。

特点:具有通利肠胃、宽胸除烦、利大小便之功效。

3、尖椒炒干豆腐

原料:尖椒10克,干豆腐100克,葱花、盐、味精各适量。

制法:将尖椒和干豆腐切片,用素油大火快炒,加调料出勺。

4、素炒绿豆芽

原料:绿豆芽120克植物油、酱油、醋各适量。

制法:绿豆芽去豆皮和根须,洗净。锅内油烧热,放入豆芽用旺火快炒,将熟时加酱油、醋再急炒几下即可。

5、黑木耳炒芹菜

原料:芹菜150克,黑木耳20克,盐、杜仲粉、姜、葱、大蒜各适量。

制法:杜仲烘干打成细粉,黑木耳发透去蒂根,芹菜洗净切段,姜切片,葱切段,大蒜去皮,切片。把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱、大蒜爆香,随即下入芹菜、黑木耳、盐、杜仲粉,炒至芹菜断生即成。

用法:每日2次,佐餐食用。

特点:补肝肾,降血压。高血压病阴阳两虚型患者食用。

【荤菜类】

1、鸡泥鲍鱼

原料:鲍鱼50克,鸡肉泥30克,鸡蛋淸1个,水发香菇10克,水发玉兰片10克,水发鱼肚15克,火腿15克,嫩豌豆约30粒,骨头汤150克,料酒10克,盐1.5克,淀粉10克,面粉3克,植物油5克。

制法:先将鸡蛋淸同鸡肉泥、盐、料酒、淀粉、面粉、植物油搅成鸡泥糊;把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚切成丝。把鲍鱼放盘中,从底边缺口处撕下一半,切不可撕断,再从上下壳结合部用刀片开一半,把鸡泥糊塞进去,用豌豆在两旁做眼上笼蒸熟。把切好的香菇等4种丝用开水氽一下,再用骨头汤60克煨一下,捞出放盘中;把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上;将余下的骨头汤放入锅中烧开,加料酒、淀粉勾成稀汁,淋上鸡油6克,浇在盘中的鲍鱼上即可。

2、炖狗肉

原料:狗肉100克,香菜30克,食盐适量。

制法:先将狗肉切成大块,放人沸水中煮15分钟,捞出切成片;再将狗肉片入锅,大火煮沸后打去浮沫,加盐,小火煮至烂熟,起锅连汤盛入碗中,加切细的香菜即成。

3、清炖鸭子芋头

原料:老鸭100克,芋头适量,酱油,葱,姜末各少许。

制法:老鸭宰后去毛和内脏,鸭肉剁成块状;芋头刮去粗皮,切成块。沙锅中加水适量放入鸭肉、芋头,先大火煮沸,打去浮沫,再小火炖至鸭肉烂熟,蘸酱油、葱、姜末食用。

4、干烹虾仁

原料:河虾100克,鸡蛋清、淀粉、盐各适量。

制法:河虾去皮成虾仁,放入鸡蛋清和湿淀粉、盐少许,拌匀,入锅炸,至虾呈浅红色捞出,滤去油,倒入酱油、葱、姜等即可。

5、芹菜淡菜煲猪瘦肉

原料:芹菜200克,淡菜30克,猪瘦肉30~40克。

制法:先用清水煮猪瘦肉,待熟入芹菜、淡菜,加盐少许,菜熟后加味稍适量即可食用。

特点:芹菜性微寒、味甘苦,功效能清热利湿,醒神健脑,平肝凉血,可降低血压及血淸胆固醇水平,有一定镇静和保护血管作用。淡菜性味咸温,具有补肝肾、益精血作用。瘦猪肉是滋阴养血之品。三者合用,补虚益肾,清热降压,颇适合于老年病人。

【汤菜类】

1、羊肉汤

原料:羊肉100克、鲜姜、食盐各适量。

制法:先将羊肉煮熟捞出,切片;再将羊肉片与鲜姜入沙锅,加水适量,大火煮沸,打去浮沫,再小火将羊肉煮烂熟,去生姜放盐后起锅,趁热吃肉喝汤。

2、补髄汤

原料:甲鱼1只、猪脊髓200克、葱白、生姜各适量。

制法:将甲鱼用开水烫死,揭去鳖甲,去掉内脏和头爪;将猪脊髓洗净,放入碗里。

将甲鱼放入沙锅中加生姜、葱和水,先用大火煮沸,打去浮沫,加入猪脊髄,再用小火煮至甲鱼肉烂熟,起锅后加几滴酱油和醋调味。

3、萝卜鲫鱼汤

原料:鲫鱼200克、白萝卜50克、豆油、料酒、葱、姜、胡椒、食盐、味精、鲜汤各适量。

制法:鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净,鱼身两侧划斜刀口,挂上食盐、料酒腌一会;萝卜、鲜姜切丝;葱切段;油锅烧沸时放鱼煎至浅黄色取出;用锅中剩余的油煸炒葱、姜、萝卜,加人汤水,放入煎过的鲫鱼烧开,撇去浮沫,再加入食盐、料酒、胡椒粉,用文火焖约10分钟起锅。

4、葱白淡豉汤

原料:豆豉50克、葱白20克。

制法:先将淡豆豉加水1碗,入锅煮沸;再下葱白,煮沸即起锅,趁热饮汤。

5、大枣冬菇汤

原料:冬菇80克、红枣20克,姜、花生油、料酒、食盐各适童

制法:冬菇洗净,红枣去核,加清水、生姜、花生油、料酒、食盐,放入蒸锅内蒸60~90分钟,出笼即成。

责任编辑:薛琳浩

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