手机客户端
 
微博
微信
   
 
天气预报:
朝阳要闻 | 权威发布 | 域外媒体
社会新闻 | 行业新闻 | 图片新闻
县区新闻 | 专题报道 | 历史文化
招商 | 财经 | 校园 | 娱乐
女性 | 医疗 | 商讯 | 房产
旅游 | 美食 | 人物 | 待定
北票市 | 凌源市 | 朝阳县 | 燕都新城
建平县 | 喀左县 | 双塔区 | 龙城区
关键字:
订报热线:2628546 爆料热线:2629400
当前位置:朝阳新闻网 >> 美食 >> 东南亚菜,酸辣惹味好驱寒

东南亚菜,酸辣惹味好驱寒

  来源:网络  发表日期:2018/2/9 10:16:27  文章查看次数:1503 次  字号:【

海南鸡饭春卷

叻沙    

鸭蛋炒贵刁   

肉骨茶

天冻得不得了时,莫名就思念起东南亚的温暖来。东南亚国家一直是人们喜爱的旅游目的地,一方面因为性价比高,出行方便;另一方面是东南亚食物正中广东人的胃口,而且品类丰富。本期,我们就去吃吃东南亚菜,酸酸辣辣驱寒。

海南鸡饭与春卷的巧妙结合

酒廊用明亮的色调来令人驻足,洁白的墙面上,无数朵鲜花构建成了澳门城市标志莲花。这家酒店与众不同,别人的大堂吧最多都是饮品茶点简餐,它居然有东南亚菜可点,而且非常地道,皆因主厨就是生于马来西亚居于新加坡的丘云康师傅。

食客可以在大堂酒廊里品试到最传统做法的鸭蛋炒贵刁,师傅用比鸡蛋更加香浓的鸭蛋,用马来西亚特产的黑豉油味贵刁带来甜感,减少咸感,贵刁和芽菜必须从马来西亚入货,每周寄。如同马来西亚当地所食的炒贵刁,里头加了虾仁、鱼饼和腊肠。炒贵刁,其实就是潮州人所讲的炒粿条,贵刁是粿条的同音。当年,大批潮汕人下南洋务工,将家乡的味道带去了当地。

东南亚国家有个别菜肴相似,比如叻沙和肉骨茶,这在新加坡和马来西亚都有,但呈现的风味有所不同。就叻沙而言,新加坡用濑粉来做,马来西亚用细幼的米粉或者黄面来做;所用的椰浆上,马来西亚版本明显浓郁许多。这里做的是新加坡特色的叻沙。丘师傅每日熬制新鲜汤底,每日炒酱,一定要加烘干后切碎的叻沙叶,这一味可谓叻沙的灵魂。肉骨茶也是各领风骚,新加坡版本胡椒味浓重,马来西亚版的药材味较重。用肉骨茶汤包,加上川弓、甘草和当归等煲制,提升香味。加入排骨熬制1个小时,弃排骨留汤,此乃精华。丘师傅特别买了蘑菇、金针菇、鲜冬菇和豆腐卜来煮肉骨茶,最后加上油炸鬼和生菜,跟足当地食法。

如果说以上都是令人回味的地道味,那么海南鸡饭春卷就是一道令人惊喜的创意小吃。没错,它将东南亚的两道经典菜肴海南鸡饭与春卷合二为一了!浅黄薄脆的春卷皮上,不见一滴油脂,干身爽朗,卷里包着的正是迷你版的海南鸡饭。米饭与海南鸡以1:1的比例,再加一点姜蓉、青瓜、芫茜,这些都是海南鸡饭的必备元素。这一味是丘师傅偶然间创作出来的小食,不料深得酒店总经理的喜爱,几乎日日食,最后成为了保留的菜单。

东南亚街边小食大升级

如果你不想跑澳门那么远,广州也有很多东南亚菜馆,今天要介绍的这家严格意义上讲,这不是一家纯粹做东南亚菜的馆子,或许应当称其为无国界餐厅。但是,他们的东南亚菜却叫人惊喜,无论是叻沙,还是越南牛肉河,还是海南鸡饭,只因厨师在其中倾注了许多创意与心思。这家叫寰图厨房的东南亚菜馆就在广州华夏路。

在东南亚当地非常街边的菜肴,被厨师用心雕琢得特别精致。叻沙,用西方料理中的龙虾汤底来制作。一只重达一斤的波士顿龙虾,以及本地的花蟹,取龙虾壳与蟹壳,放入烤箱中焗香,海鲜的壳在高温烘烤下散发出诱人的香气,用这壳,加上洋葱、红萝卜和番茄,整整熬上五六个小时,制作出西式高汤。时间掌控严谨,过久则苦。这汤成了以后,加上茄膏、忌廉、椰浆和叻沙香料煮,就是一碗叻沙汤。当然,少不了传统的配菜比如豆粕和芽菜。而这个叻沙被食客称为升级版,因为,它里头还加了龙虾卷,如果你喜欢,甚至还可以要求加蟹肉!

冷冰冰时,最想吃的可能是一碗越南牛河粉,当地称之为Pho。它从前只是越南的街坊小食,现如今已经传到了世界各地,多少人为此着迷啊。一定要先喝那口汤,热乎乎,鲜甜浓郁。这是用大量的肉与牛骨头熬制而成,捞隔去油渣后,取清汤来煮越南河粉。生牛肉铺在粉上,倒滚汤烫熟,当然,也可以要求牛肉一半生,一半熟,够嫩口。(来源:大洋网

责任编辑:王冬颍

文章查看次数:1503 次

 

版权和免责声明:
  1.朝阳新闻网拥有网上发布版权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用上述作品。已经授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:朝阳新闻网”。
  2.凡本网注明“来源:XXX(非朝阳新闻网版权所有)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性 负责。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:朝阳新闻网”,朝阳新闻网将依法追究责任。
朝阳要闻 更多>>
朝阳市人民政府关于取消氧化铝项目的公告
龙城区以“新时代辽宁精神”迈实振兴发...
社论:推进朝阳振兴发展一定要牢牢把握...
市政府办学习传达市委十届七次全会暨全...
市委宣传部学习传达市委十届七次全会暨...
公安民警扶贫助困公益协会为72名学子发...
朝阳二高中开展征文活动致敬马克思
朝阳县图书馆开展微信平台暑期“荐书读...
400服务热线、凌钢销售app上线
市行政审批局夯实政务服务不懈怠
 
县区新闻 更多>>
建平县农技中心科技帮扶阚杖子村
关爱明天 普法先行
万寿街道多形式多渠道营造文明风气
北票畜牧兽医局着力构建畜产品质量安全...
水泉镇送技术助农户增收
朝阳县瓦房子镇工业化建设再结硕果
喀左县纪委监委严禁党员干部违规操办参...
龙城区在纪念赵尚志诞辰征文中获佳绩
联合镇打好招商引资主动战和攻坚战
凌源市构建三大体系发展壮大村级集体经济
 
域外媒体 更多>>
聚焦中国经济新亮点:改革强劲发力 释...
习近平的2018:7月关键词——大道
司法部就民办教育促进法实施条例公开征...
京津冀及周边地区限产方案出炉 行业影...
醒脑!听习近平讲长江经济带这几个“故...
宣言:改革开放天地宽
共建“一带一路”:联通共同繁荣的发展...
李克强:40年来中日关系取得令人瞩目的...
教育部:公费师范生履约任教由10年调整...
习近平谱写新时代的“长江之歌”
 
交通违章查询手机版 工资查询 联通话费查询 中国电信话费查询 移动话费查询 贷款计算器(公积金) 职业资格认定查询
个人公积金查询 公交查询  小学在线口算出题 医疗保险定点机构查询 医疗保险个人帐户查询 学历证书查询 高考成绩查询
新华网 人民网 东北新闻网 中国网联网 辽宁新闻网 鞍山新闻网 抚顺新闻网 本溪新闻网 阜新新闻网 辽阳新闻网 铁岭新闻网 葫芦岛新闻网
锦州新闻网 丹东新闻网 盘锦新闻网 营口新闻网 民族新闻网 鲅鱼圈新闻网 凌源新闻网  朝阳文明网 易卷网 朝阳广播网 朝阳在线
 
朝阳日报社主办,朝阳新闻网版权所有,未经授权,请勿转载或建立镜像。
投诉电话:0421-2623787   邮箱:cyxwwz@163.com
增值电信业务经营许可证 辽B-1-4-20050004
浏览本网主页,建议将显示器的分辨率调为1024*768及以上

辽ICP证030215

W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W W